Efikasnost sredstava čišćenja i dezinfekcije u proizvodnom pogonu u mesnoj industriji MENPROM d.o.o. (završni magistarski rad)
Seniha Čivić, dipl.sanitarni inžinjer
Dr. sc. Fejzo Džafić, vanredni profesor
CILJ ISTRAŽIVANJA: Utvrditi efikasnost Menpromove procedure o učestalosti i načinu čišćenja radnih površina proizvodne linije, koji su podvrgnuti propisanom Zakonskom legislativom. VRSTA STUDIJE: Istraživanje je prospektivnog karaktera. MATERIJALI I METODE: Istraživanje je bilo sprovedeno u mesnici Menprom d.o.o. u mjesecu novembru 2024. godine. Svaki dan tokom mjeseca novembra uzimati su brisevi radnih površina i brisevi ruku radnika. Brisevi radnih površina uzeti su po zonama rizika. Briseve sam uzimala jedanput dnevno u vremenskom periodu od 8h. Kada su u pitanju uzorci mesa, prvi uzorci su se uzimali kao uzorak sirovine u vremenskom intervalu od 10h, a drugi uzorci su bili kao gotovi oblikovani proizvod koji se uzimao odmah nakon završetka obrade. Svaki uzorak je sadržavao po 50 grama mesa. REZULTATI: Ukupan broj istraživačkih dana iznosio je 30. Kod briseva površina, aerobne mezofilne bakterije imaju referentnu vrijednost ≤ 30 cfu/cm², s tim da su tokom istraživanja bile dvije oscilacije, tačnije dva dana su pokazala prisustvo aerobnih mezofilnih bakterija, bile su iznad referentnih vrijednosti, dok su sve ostale tražene bakterije, Enterobacteriaceae i Listeria species, čije su referentne vrijednosti Enterobac.- 0-1 cfu/cm² i Listeria spp.- n.n./100 cm², pokazale negativne nalaze. Brisevi ruku, tu su se analizirale iste balterije kao i kod briseva površina, te su pokazale nalaze ispod graničnih vrijednosti, dakle bez prisustva podložnih mikroorganizama. U uzorcima mljevenog mesa ali i gotovog proizvoda-ćevapa, tražena je Salmonella species gdje nije detektovan nijedan postotak tog mikroorganizma, potom je tražena Escherichia coli čije su referentne vrijednosti m=5x10 cfu/g; M=5x10² cfu/g ali također nije pronaš+đeno E.coli iznad referentnih vrijednosti. Kod aerobnih mezofilnih bakterija bilo je varijabilnosti u vrijednostima, ali sve su bile u propisanim granicama.